厨师长王刚蛋饺做法（厨师长王刚小酥肉做法）

用料：南瓜100g、猪肉馅50g、鸡蛋1个、小麦面粉5g、大葱1小节、精盐少许、姜1片、花椒粉少许、胡椒粉少许、香油3ml、酱油1汤勺、水15g。

做法：

1、菜南瓜去皮挖籽，然后冲洗干净，用擦丝器擦成丝；

2、用刀把擦好的丝加少许盐再剁碎些，用棉布包起来挤去南瓜的汤汁；

3、肉馅放大葱碎、姜末、盐少许、花椒粉、胡椒粉、香油、料酒、海天有机酱油后，朝一个方向搅拌，直至肉馅变得很粘稠，胶质出现；然后放入南瓜拌匀；

4、15克水加5克面调成面糊；

5、然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀；平底锅刷少许油，舀一汤勺的鸡蛋糊慢慢的倒入成圆形蛋皮，然后放上馅；

6、蛋皮稍稍凝固时对折，形成饺子状；

7、然后开水锅内蒸5分钟即可，食用前倒人少许的酱油做调味。