阿瓦山寨的鱼头怎么做（阿瓦山寨剁椒鱼头最正宗的做法）

首先是准备食材：主料鱼头1个，腌制好的剁椒约半小碗，高汤一大碗。调料：精盐、味精、白糖、辣酱、料酒、熟油，姜末、葱花适量。

制作步骤是先将鱼头洗净切成两半置于大点的容器里面，均匀涂抹食用油，铺撒上剁椒、姜末、精盐、辣酱、料酒腌渍约二十分钟使其入味；蒸锅水开后，将鱼头连同盛器上锅蒸约10分钟关火；蒜茸和葱花汆入炒锅热油后迅速起锅淋在蒸好的鱼头上即成。