茄饼是一道常见的川菜，它将茄子和肉类巧妙地结合在一起，口感丰富美味。下面是制作茄饼里面包肉的具体做法：
所需材料：
- 茄子：2个
- 猪绞肉：200克
- 葱姜蒜：适量（切碎）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个（打散）
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄柄部分，并切成长条。
2. 在一个大碗中放入开水，加入少许盐，然后将切好的茄子放入开水中焯水约1分钟，至茄子稍微变软。捞出后沥干水分备用。
3. 将猪绞肉放入碗中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，拌匀腌制约15分钟。
4. 取一片焯水后的茄子，将腌制好的猪绞肉均匀地涂抹在茄子上，然后将另一片茄子盖在上面，使得猪绞肉夹在两片茄子之间。
5. 在另一个碗中加入适量的淀粉，将装有茄子和猪绞肉的部分裹上一层薄薄的淀粉。
6. 锅中加入适量食用油，将油烧至6-7成热（约160℃-180℃），然后用打散的鸡蛋浸湿裹了淀粉的茄饼，并放入锅中油煎。
7. 煎至两面金黄色并变得松软时，捞出沥油即可。
这样制作出来的茄饼里面包肉外皮香脆、内里嫩滑多汁。你可以配以自己喜欢的调料作为蘸料，比如辣椒酱、蒜泥等。希望你能成功制作出美味的茄饼！
