沙姜又称山萘，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 南盛位于中国正南部，隶属广东省化州市，自然和气候天气正好适宜栽种沙姜，南盛所出产的沙姜最为优质，其沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。据父老传说，清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。现将沙姜的主要栽培技术介绍如下，以供参考。 一、选好姜种 选好姜种是获得高产的关键，“种好一半姜”，种子宜选生长均匀、大小适中、表皮完整、肉色新鲜、老熟无病虫的健康姜种。凡表皮脱落、肉质变色，或有水渍腐烂的，决不能作种，如在病田选用的姜种，种前必须进行种子消毒，以防止带病入田。二、选好土地 选地也是一个高产的重要环节。宜选择地势较高、排灌良好、土质疏松、肥力较好的砂质土壤种植，最好是新垦荒地，或几年末种过姜的土地。连作熟地容易发病，种前要进行土壤消毒，可用50％代森铵和50％多菌灵粉剂各o．5公斤，兑水400公斤，于种植前2～3天均匀喷洒种植地，然后犁翻耙匀，过数天即可种植。三、选好种植季节沙姜的种植季节性很强，不能太早，也不能太迟，一般要在“春分”到“清明”前后种下，最迟不能超过“立夏”。种前要晒种l～2天，以促进姜种发芽。整地要细致，耙碎土壤，除净杂草，开好排水沟，然后起畦，畦面宽2.5～3米，开好行，施上基肥，株距15厘米左右，每亩约下姜种200公斤。种后盖上土质肥或细土，如土壤干旱要灌水或淋水，促进早出苗，有条件的可在畦面盖上草保温保湿，确保齐苗壮苗。四、严格管理 沙姜要高产必须实行严格的管理，种下后即要着手做好排灌工作，土壤过干要灌水、过湿要开沟沥水，严防姜田渍水。土壤板结要及时松土，以利出苗。出苗后要及时检查，如发现缺株，要移苗补缺或补种，以保证全苗，生长一致。移苗补种的要添加肥料。及时中耕除草，疏松土壤，以利姜苗生长。五、合理施肥 沙姜施肥以有机肥为主，施足基肥，每亩施腐熟有机肥2000公斤以上，肥效长，以保证其生长需要；迫肥可结合中耕除草进行，可淋人畜粪肥，或加少量化学氮肥，以促快长；7～8月份是沙姜生势旺盛期，需肥较多，可根据苗情苗势，进行追肥，此时要轻施氮肥，重施磷钾肥，以保证结姜良好。如生长旺盛可不必施氮肥，轻施磷钾肥。六、注意防治病虫害 沙姜管理不好，容易发生病虫害，特别连作地或带病的姜种，会造成烂叶、烂根、烂姜等现象，一般是真菌病害多，一旦发现要立即喷药防止扩散蔓延，可用波尔多液或其它杀菌剂。管理得好，一般病虫害少，不需防治。叶斑病防治在8～10月发生，叶片上出现黄色圆形或椭圆形斑点，以后斑点干枯而成白色薄膜或成穿孔，根茎瘦小或腐烂。防治方法：注意选土，整地时理好水沟，雨后及时排水，可以减少发生。发病初期可用50％多菌灵可湿性粉剂500倍，或70％琥·乙膦铝可湿性粉剂300倍，或50％苯菌灵可湿性粉剂1500倍，交替用药灌根，株灌药液0.5升，隔5天左右灌1次，连灌2－3次。如果确认是由于渍水而造成烂根所发生的生理性病害，则用0.02ppm芸苔素内酯喷叶片。每隔10天左右喷一次，连喷2－3次，以提高植株根系的抗逆能力。此外，要注意在姜畦外挖沟，令姜畦内渍水外渗而排除渍水。
