早稻米做米糕是不是最佳（粳米和早稻米哪种做发糕不粘牙）

是的。

要制作口感最好的大米碗糕，就尽量选用早稻米为原料。用早稻米制作的碗糕口感软硬最为适中。

选好的早稻米先放入清水中浸泡2小时左右，泡至大米变软后再用机器磨成米浆（这和打豆浆是极为相似的）。在磨浆的过程中就加入白糖，通常是500克大米加入200克白糖（所以大米碗糕也被称为白糖发糕）。