海绵蛋糕分蛋法和全蛋的区别（海绵蛋糕分蛋与全蛋哪个好）

首先，材料不同

全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕都属于海绵蛋糕（其实戚风蛋糕也都是属于海绵蛋糕的！只是现在大部分人理解的海绵蛋糕范畴已经缩窄，咱们就按大家理解的海绵蛋糕来讲吧），原材料除了鸡蛋、糖、低粉、牛奶外，与戚风蛋糕最大的不同，海绵蛋糕一般使用黄油，而戚风蛋糕一般使用液体植物油。

而海绵蛋糕里的水分含量要比戚风蛋糕小

第二，制作方式不同

全蛋海绵蛋糕是采用全蛋加糖一起打发的方式，打发完成后加入面粉，最后加入牛奶与隔水融化的黄油。

分蛋海绵蛋糕是将蛋黄和蛋白分开，分别将糖和蛋黄、糖和蛋白打发，混匀，再加入粉类，最后加入牛奶和隔水融化的黄油而戚风蛋糕虽然也是将蛋黄蛋白分开打发，但是戚风需要蛋黄先与牛奶、植物油乳化均匀，然后加入粉类，最后再与打发的蛋白混匀。