大酱下希了怎么办（大酱不发怎么补救）

大酱下稀，可以发酵后期让水分蒸发，达到所需水分。一般来说，大酱酱曲和水的比例1：3左右，如果水分相对偏大，延长发酵周期，发酵品温高些，同时一天两次搅拌，让水分挥发出来就行了。

还有一种方法后面的酱曲直接加入也能降低大酱的水分。