南方测绘GPS建工程的步骤如下：
1. 确定工程需求：根据工程的性质和要求，确定需要使用GPS进行测绘的具体任务和目标。
2. 确定坐标系统：根据工程所在地的地理位置和项目要求，选择合适的地理坐标系统和大地坐标系统。
3. 准备测绘设备：选择合适的测量仪器和设备，包括GPS接收器、控制器、流动站、支撑杆等。
4. 确定控制点：确定并标记控制点，即已知坐标的地点，用于建立工程的坐标参考系统。
5. 进行野外测量：利用GPS接收器采集测量数据，在各个测量点进行测量，包括坐标、高程、方位角等参数。
6. 数据处理和建模：对采集到的测量数据进行处理，包括数据差分、数据平滑、数据精度评估等，并根据需求建立工程模型。
7. 结果分析和报告：对测绘结果进行分析和验证，生成工程测绘报告，包括测量图纸、坐标数据表等。
8. 实地验证和调整：根据测绘结果进行实地验证，及时调整和修正任何偏差或错误。
9. 最终测绘成果提交：整理并提交最终的测绘成果，供工程使用和存档。
注意事项：
- 在进行GPS测量前，要保证测量设备的准确度和稳定性，避免误差的产生。
- 在进行GPS测量时，要注意环境因素对测量的影响，如遮挡物、地形地貌等。
- 在选择控制点时，要确保控制点的数量足够、位置分布均匀，并符合工程的要求。
- 在数据处理过程中，要使用专业的测绘数据处理软件，确保结果的准确性和可靠性。
