香辣纸包鱼底料炒制方法(加盟的纸包鱼调料怎么做的)

香辣纸包鱼底料炒制方法(加盟的纸包鱼调料怎么做的)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-17 23:25:49

香辣纸包鱼底料炒制方法

原料:菜籽油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣酱1500克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香草10克,公丁香5克。

制作:

1菜籽油、色拉油、鸡油分别炼熟;牛油切小块;郫县豆瓣酱剁细;干辣椒入沸水煮2分钟后,捞出绞成糍粑辣椒;生姜拍一下;大蒜去皮;大葱打结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2中火起锅,倒入菜籽油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入豆瓣酱、糍粑辣椒、亲花椒,转小火慢慢炒1.5小时左右,把豆瓣酱中的水炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,检出锅中的葱段。

3下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、公丁香、继续用小火炒20分钟左右,锅中香料色泽变深时即可,接着下入冰糖、醪糟,小火慢慢熬至醪糟的水分完全蒸发

4把锅端下来,加盖慢慢等香料冷却即可

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