温度不够、油少。烹饪茄子时要盖上锅盖,这样锅内温度高,茄子才容易煮熟;茄子自身比较容易吸油,若烹饪时倒油太少,茄子不能吸收足够的油,就不容易变软。
可以在切好茄子后撒入适量食盐杀出水分,烹饪前将茄子的水分挤出,这样会缩短茄子煮烂的时间。加入一点海鲜。
温度不够、油少。烹饪茄子时要盖上锅盖,这样锅内温度高,茄子才容易煮熟;茄子自身比较容易吸油,若烹饪时倒油太少,茄子不能吸收足够的油,就不容易变软。
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