杂鱼锅仔的家常做法（锅仔鱼杂最正宗的做法）

杂鱼锅仔是一道很受欢迎的家常菜，以下是杂鱼锅仔的常见做法：

材料：

- 杂鱼（草鱼、鲫鱼等）500g

- 豆腐1块

- 香菇5朵

- 干贝10个

- 虾米适量

- 青蒜2棵

- 青菜适量

- 鸡蛋2个

- 清水适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生姜适量

- 葱适量

- 胡椒粉适量

- 玉米淀粉适量

做法：

1. 将杂鱼去腮去鳞切块，放入开水中略过水；豆腐切块，香菇泡软切片，干贝泡软备用。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入待发酵的虾米，续炒片刻。

3. 倒入切好的杂鱼块，翻炒均匀，加入适量料酒，继续翻炒1-2分钟。

4. 倒入充分加热的清水，加入干贝，加盐、胡椒粉调味，待水开后撇去浮沫。

5. 将豆腐块和香菇片放入锅中，再加入青蒜、青菜烫熟。

6. 取碗内加入蛋液，加入少量盐和玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中。

7. 翻拌均匀后盖上盖子煮1-2分钟即可。

小贴士：

1. 杂鱼的去腥方法：在去腮后将鱼块放入水中，加入适量的盐和醋，用手揉搓一段时间，再用清水将鱼块洗净即可。

2. 杂鱼块在煮之前略过开水，可使鱼块更加干净。

3. 加蛋液后加盖煮的时间不要太长，以免蛋花变硬。