于谦酱油肉做法（酱油肉是阴干好还是晒好）

用料：五花肉 5斤 、 生抽 250ml 、 老抽 120ml 、 冰糖 25克 、 高度白酒 25克 、 生姜，桂皮，八角，香叶 适量 、 花椒 1小撮

做法：

1.锅中倒入生抽，老抽，冰糖，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开，放凉备用。喜欢吃辣的可以加几颗干辣椒。

2.5斤量的精品五花肉，不用清洗，用厨房纸巾把表面的赃物擦干净，皮上的毛拔干净即可。

3.将肉切成条状，以便入味。

4.把25克高度白酒倒入晾凉后的酱油汁中混合均匀，再把切好的肉条依次放入锅中，不断的搅拌，让肉的每一处都沾上酱油汁，放入冰箱冷藏3-4天。期间每一天都拿出来翻个面，目的是让肉更好的入味。

5.腌肉结束晾晒前，将肉放在架子上滴干酱油汁，以免晾晒时滴到地上。

6.在通风环境中晾晒7-10天。风干后的酱油肉可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻保存。