炒花生米是一道简单的下酒菜，要炒出又香又脆的花生米，可以参考以下步骤：
所需材料：花生米适量，食盐适量
步骤：
准备花生米：选用新鲜的、没有霉变的花生米，用水将花生米稍微冲洗一下，去除表面的杂质。然后用厨房纸巾或干净毛巾擦干花生米表面的水分。
上锅炒制：将干净、无水的锅烧热，不需要加油。将准备好的花生米倒入锅中，开中火将花生米翻炒均匀。
持续翻炒：翻炒的过程中要保持中小火，以免花生米炒糊。如果锅底积热过大，可以稍微提离灶台，保持火候适中。炒的过程中要不断翻炒，使花生米均匀受热，防止炒糊。
添加盐：当花生米变色并且发出香味时，在锅中撒入适量的食盐（依个人口味添加）。继续翻炒，让盐与花生米充分融合。
花生米变脆：当听到锅中花生米发出噼里啪啦的响声，表明花生米快炒好了。这时可以翻炒到稍微焦黄的程度，以达到又香又脆的效果。
取出晾凉：炒好的花生米用漏网捞出，将剩余的盐和糖分筛掉。将花生米放在宽敞的大盘子或凉架上，让其自然散热，完全凉透时口感会更脆。
通过以上步骤，炒出的花生米香脆可口，是一道家常下酒菜。在炒花生米的过程中需要密切注意火候和翻炒，避免炒糊。同时，也可以尝试加入其他调料，比如辣椒粉、花椒盐等，增加花生米的口感层次。
