炖牛肉为什么又散又柴（为什么炖牛肉特别柴）

是因为炖的时间太长，加热的时间太久，使得牛肉的蛋白质失去水分，由于脂肪燃烧的温度低，油脂就会熔化，把牛肉炖得又散又柴。