吊炉炭火生烤脆皮猪脚做法(富源吊火碳烤脆皮猪脚的正宗做法)

吊炉炭火生烤脆皮猪脚做法(富源吊火碳烤脆皮猪脚的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-05 10:54:59

吊炉炭火生烤脆皮猪脚做法

烤猪蹄之前:取麦芽糖,加热水化开,用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面。(涂刷麦芽糖,是为了烤的色泽光亮,比例是20克糖,3到5毫升热水稍微稀释即可,只要好方便刷就可以了)

碳烤,煤气烤的方式 :

1,烤架上刷少许色拉油,避免粘上架子,摆开刷好糖水的猪蹄,一般,中小火慢烤,然后大火烤,到表皮红亮,吱吱冒油菜,即可出炉。(烤制过程中需要不断的翻动,以免烤糊,控制火候)大约需要烤8至18分钟。快烤的时候,撒料,比如孜然粉,辣椒粉,五香粉,等调料)烤制的时间长油腻感会少,表皮外观比较干,但不影响里面的口感。

商用电烤箱方式:

1,一般还是选择碳烤或燃气烤的多,电烤的话,是店面则用的是商业电,比较贵。

电烤的温度参考数据。

关于烤制火力,火力要根据烤箱温差和预计烤制时间来自行调节。

多层的烤箱,放在五层里的倒数第二层共烧60分钟左右,前四十分钟是用热风模式,后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十二分钟,再180度十二分钟。200度再10分钟,关掉热风的最后20分钟一直在180度。

火力大小调控完全要现场观察灵活调整,使用烤箱,新手比较难掌握温度。

上面的时间和温度是实战的,但使用的牌子不同,天气不同,学员来灵活微调。

烤好的猪蹄,可以直接吃,也可以蘸料吃。

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