秋天香椿芽没毒,但也不能吃了。
事实上,随着采收时间的延长,香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加,部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上,而即使是嫩芽,亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此,请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。
另外,由于香椿上市时间短,有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明,在腌制5~10天内,香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值,每公斤可高达65~85mg,如果此时食用,食品安全风险较高。
秋天香椿芽没毒,但也不能吃了。
事实上,随着采收时间的延长,香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加,部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上,而即使是嫩芽,亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此,请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。
另外,由于香椿上市时间短,有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明,在腌制5~10天内,香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值,每公斤可高达65~85mg,如果此时食用,食品安全风险较高。
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