如何炒青菜可保长时间不变黄（青菜怎么炒才能长时间不变颜色）

① 要使青菜不变黄，可以用白灼的烹饪方式。先将水烧开，再把青菜放入锅中烫熟，时间要快，见青菜断青后马上捞出，淋上酱汁、花生油、少许盐拌匀即可食用。青菜下锅到捞起的时间，不会超过10分钟。这样做出的青菜才不会变黄，而且又能锁住青菜本身的甘甜味。

② 如果想在炒青菜时不变黄，则用大火快炒。锅中加入油，油可以稍微多一些，加入少许的蒜爆香，待油温上升，闻到蒜香味时，再将洗好的青菜倒入。大火翻炒至断青就起锅。起锅前再加入少许酱油、盐调味，炒的时间不宜太久。也不用盖锅，如果盖上锅盖，温度会集中在锅内，使菜叶变黄速度加快。