用料
本地小麻鸭 1只（大约三斤左右）
鸭血 整只鸭血
坛子酸水或者米醋 半碗
配菜：五花肉 300克
苦瓜（魔芋豆腐） 适量
配料：姜 7～8片
新鲜大蒜 7～8棵
盐，料酒，耗油 适量
全州醋血鸭的做法步骤
步骤 1
准备半碗腌制酸菜坛子里的酸水
步骤 2
一只三斤左右的本地小麻鸭
步骤 3
宰杀后鸭血跟坛子酸水搅拌融合
步骤 4
处理干净后的鸭子摘干净内脏然后砍成小块
步骤 5
苦瓜洗干净切成条，五花肉洗净切成块备用
步骤 6
生姜洗净切片，大蒜洗净切成几截备用
步骤 7
酸辣椒切成这个样子备用
步骤 8
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盐，料酒，耗油备用。（考虑到尽量原汁原味就不放其他香料了）
步骤 9
烧热锅放入切好的五花肉炼出油
步骤 10
炼到有点焦黄放入姜片蒜白头爆香（哇，满满的肉香跟蒜香）
步骤 11
倒入砍好的鸭子放入盐，料酒，耗油，拌均匀盖好盖子大火焖十分钟改中火再焖十五分钟（中途翻炒下，看鸭子老或者嫩定时间焖）
步骤 12
倒入苦瓜，酸辣椒中火焖五分钟
步骤 13
倒入剩下的蒜叶（有专门炒鸭肉的辣椒香菜放一点，这个季节买不到没放了）
步骤 14
小火沿锅倒入鸭血上色翻炒2～3分钟（一定小火，否则鸭血粘锅会焦）
步骤 15
最后撒上白芝麻完成。
