红豆和绿豆哪个升糖指数高（红豆煮烂了会升血糖吗）

绿豆的升糖指数相对较低。

1. 红豆的升糖指数高是因为它的淀粉含量较高，而淀粉是由葡萄糖组成的，会导致血糖升高。

2. 相比之下，绿豆的淀粉含量较低，而其纤维质含量较高，蛋白质含量也更高，这些因素都可以降低糖的吸收速度，进而影响升糖指数的高低。

3. 因此，相较红豆而言，绿豆的升糖指数相对较低。