面团揉过头还能用吗 面粉揉成面团能放过夜吗（面团揉好了还能加酵母吗）

1. 面团揉过头就不能用了。

这是因为面团揉得过久，无论是机器揉面还是手工揉面，都会导致面团的形态和性质改变，且面筋吸收了大量水分，导致发酵不好，口感也变得很硬。

2. 面粉揉成面团放过夜是可以的这是因为面团揉成后，可以放置一段时间静置醒发，这个过程称为一发或者一次发酵。

这个过程有助于面筋膨胀形成气孔，加上过夜后，面团的口感会更加松软并且美味。