干海参是开肚的好。海参是生活在海里面的腔肠动物，其体内有牙齿，内脏，肠子之类，通常在加工鲜海参时扩开海参的肚子将里面的牙齿内脏等都去除掉，然后再蒸煮晾晒成干海参出售。
如果干海参没有开肚子，本身压秤不划算不说，回家自己泡发海参时还要再次费事将其处理干净。所以，干海参一定要买开肚子的
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