茄汁鱼片怎么做（茄汁鱼片的正宗做法视频）

主料：鲈鱼1条，番茄2个

辅料：姜适量，葱适量，番茄酱30克，黄酒10ML，胡椒粉少许，精盐4克，食用油适量

做法：

1.把鱼平放，鱼头部位切一刀，菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊，划开，把鱼肉与鱼骨分开，另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。

2.也可以直接剁开鱼头，把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。

3.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片。

4.锅中入油，炒香姜葱，加入鱼骨，加少许黄酒翻炒至变色。

5.加入番茄炒匀，加入适量开水或骨汤，加入番茄酱大火煮开。加入盐，胡椒粉调味。

6.煮开后转中火煮约15分钟，捞出鱼骨，番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒，太久鱼片会煮碎了。

7.最后捞出鱼片，装汤。撒上葱花，淋上热油即可。