白斩鸡怎么制作(白斩鸡的制作方法视频)

白斩鸡怎么制作(白斩鸡的制作方法视频)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-29 08:24:06

白斩鸡怎么制作

白斩鸡是广东传统的名菜,讲究选料用料、制作技巧,以下是一般的做法:

所需材料:

- 肥小母鸡/童子鸡 1只

- 姜片10片

- 水适量

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 酱油1汤匙

- 葱白2根

- 香油适量

- 鸡精适量

- 冰块适量

步骤:

1. 鸡洗净后放入大锅中,加足够的水,放入葱白和姜片。

2. 大火烧开后关小火,加入一勺料酒,加盖慢慢煮熟,煮至鸡肉熟透,取出备用。需要时可以放进冷水中浸泡使鸡肉更鲜嫩。

3. 取一个碗,将酱油、盐混合均匀,加入适量的鸡汤,搅匀成蘸料。

4. 取出已熟的鸡放入冷水中冰镇,冰水中加少量盐,使鸡肉更加美味、鲜嫩。

5. 等鸡肉冰凉后,晾干表面水分,切成适当的块。

6. 鸡肉上撒适量鸡精和细盐,浇上热的香油,让鸡肉更加香嫩。

7. 之后将蘸料和姜末混合在一起,蘸着吃,即可食用。

温馨提示:

1. 熟鸡的煮熟过程要保持水温稳定,火候不能太大,煮40-45分钟左右,部分位置有透明汁即可。

2. 冰镇时要保持水温充足,让鸡肉更好地入味。 

3. 最好在食用前进行切块和调料处理。

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