白斩鸡怎么制作（白斩鸡的制作方法视频）

白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制作技巧，以下是一般的做法：

所需材料：

- 肥小母鸡/童子鸡 1只

- 姜片10片

- 水适量

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 酱油1汤匙

- 葱白2根

- 香油适量

- 鸡精适量

- 冰块适量

步骤：

1. 鸡洗净后放入大锅中，加足够的水，放入葱白和姜片。

2. 大火烧开后关小火，加入一勺料酒，加盖慢慢煮熟，煮至鸡肉熟透，取出备用。需要时可以放进冷水中浸泡使鸡肉更鲜嫩。

3. 取一个碗，将酱油、盐混合均匀，加入适量的鸡汤，搅匀成蘸料。

4. 取出已熟的鸡放入冷水中冰镇，冰水中加少量盐，使鸡肉更加美味、鲜嫩。

5. 等鸡肉冰凉后，晾干表面水分，切成适当的块。

6. 鸡肉上撒适量鸡精和细盐，浇上热的香油，让鸡肉更加香嫩。

7. 之后将蘸料和姜末混合在一起，蘸着吃，即可食用。

温馨提示：

1. 熟鸡的煮熟过程要保持水温稳定，火候不能太大，煮40-45分钟左右，部分位置有透明汁即可。

2. 冰镇时要保持水温充足，让鸡肉更好地入味。 

3. 最好在食用前进行切块和调料处理。