江西霉鱼的腌制做法（吉安霉鱼的腌制方法）

用料：鲜鱼块两条鱼，干红辣椒粉一斤，盐适量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少许，高度白酒适量。

做法：

1. 整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时。

2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时。

3.装坛，码好鱼，密封，静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。一周后开盖已经酒香扑鼻，可以享用了。