哪些蔬菜可以用来做泡菜（哪些蔬菜适合做泡菜）

能做泡菜的蔬菜有黄瓜、卷心菜、豇豆、 扁豆、胡萝卜、萝卜等。在选择蔬菜的时候要 尽量挑选比较鲜嫩的，将它洗净后晒干，直至 发蔫即可。在清水中加入8%的盐，煮沸冷却后倒人 泡菜坛中，加辣椒、花椒、茴香、姜片、黄酒等制成菜卤。将原料放入菜卤中10天左右， 即可食用。从坛中取菜时，要避免油和生水不 小心人坛。卤水也可连续使用，但泡人新菜的 时候，应适当地加入些细盐、白酒等作料。