鸡蛋碎是因为翻炒过于频繁，正确的西红柿炒鸡蛋做法如下：
主料：鸡蛋适量，西红柿适量
辅料：食用油10毫升，鸡精3克，糖5克，盐3克
一、起锅热油炒鸡蛋，快速翻炒，鸡蛋凝固即可，盛出备用。
二、起锅热油炒西红柿加入糖盐出汁，西红柿翻炒出沙。
三、放入炒好的鸡蛋加入鸡精、盐，继续翻炒。
四、翻炒至鸡蛋金黄，均匀上色，出锅
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