萝卜中含有特别多的水分，经过腌制后，里面的水分会慢慢流失，流失水分后萝卜整体就会变得特别软，把里面的水分都流走了，体积也就慢慢随之变小啦。
就像气球一样，里面本来灌满空气，你慢慢把空气放掉，里面的空气没有了，气球是不是也就变小啦
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