鸡蛋羹的正确做法不缩水（鸡蛋羹怎么做才不老又没有气泡）

1、鸡蛋液如果加清水，蛋液就不容易和水融合，而30多度的温水正正好。水量也是很关键的，水是鸡蛋液的2倍左右，这样做出来的鸡蛋羹比较嫩。

2、搅拌后会有泡沫，不把泡沫去掉，蒸好就会有蜂窝状，所以要过滤一遍。

3、包上保鲜膜是为了防止蒸的时候，水蒸气滴落在鸡蛋液中，这样也会形成蜂窝。但是清蒸后保鲜膜会涨开，所以要用牙签扎几个孔透气。