五香变蛋的配料比例（五香变蛋30个配方）

鸭蛋150枚，纯碱5千克，生石灰15千克，黄土750克，广丹250克，花椒500克，陈丹100克，沙仁50克，桂南100克，山楂100克，茶叶500克，食盐4千克，草木灰750克，柏枝250克，八角500克，小茴香100克，丁香100克，玉果50克，荜茇100克，良姜100克，水78千克。

用此配方浸泡皮蛋成熟期约5～6天；冷天需7～10天。成品贮藏期可达4个月以上。该配方出蛋后所剩余的残料液还可再利用，但在利用前需添加一定剂量的纯碱和食盐并煮沸，且成熟期有所延长。残料液重复使用的次数不同，需添加的纯碱和食盐量也不同。一般第二次使用时需加纯碱2．0千克，成熟期11～12天；第三次使用加纯碱2．5千克，成熟期16～17天；第四次使用加纯碱2．5千克，成熟期18～20天。每次加食盐1．0千克。

2．鸭蛋100枚，氢氧化钠185～190克，食盐250～300克，红茶末125克，清水5千克。用此配方浸泡皮蛋，在20～25℃条件下，约经15天左右即可成熟出缸。