清蒸大龙虾用冷水还是热水（大龙虾凉水蒸还是热水蒸）

最好用冷水，因为大龙虾本身腥味比较重，并且富含蛋白质成分，肉质也比较细嫩，冷水下锅时，水蒸汽会慢慢渗入到龙虾肉中，使其肉质更加细嫩，并且可以去除其腥味。

　　但如果等锅中水烧开后放入大龙虾，突然的热气会让大龙虾的肉质变得紧缩，口感也会变老，同时会让大龙虾中的腥味锁在肉质中无法散出，这时清蒸大龙虾的口感就比较腥，口感也差。