潮汕咸菜粿馅料（潮汕菜粿馅料怎么调）

用料：

粿皮材料：

粘米粉 1000克

水 必须是沸水

馅料：

韭菜 500克

食用油 适量

盐 适量

小苏打 适量

做法步骤：

1、准备好粘米粉，用个锅倒入适量的水煮开，必须是在煮的沸水。熄火后马上分几次倒入粘米粉。用筷子快速搅拌成絮状。放到适温用揉面的方法揉，揉到粘米粉都柔化了，加入适量的油继续揉。然后一边加水，揉到捏起来特别柔软。稍微有点粘手。

2、韭菜馅要提前先准备好。小苏打不能太多。太多韭菜会太烂没有韭菜味。下小苏打的目的是防止韭菜变黄。油的量看韭菜多少而定。馅看起来半湿半干就好。太干证明油太少

3、另外准备一些粘米粉可以防止粘手，抓一小块，大小都可以。我是抓差不多2个汤圆的大小，搓成小丸从四边捏，沿着边往里面捏，捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的方法收口。

4、一半是蒸熟比较多，因为祭拜祖先都要拜熟的。

5、蒸熟后的样子，如果皮比较薄，一半可以看出里面是什么馅料。