第一步：采购
一般如有条件，最好到菜地直接买，新鲜且损伤小；再就是到菜市场趸买，经过分拣的西红柿品质好价格又比零售商的便宜许多。
买回的西红柿要分选一下，全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透了再腌不迟。因为发青的西红柿不好剥皮，也难熬化。
第二步：剥皮抓碎
选好待腌制的西红柿用水洗干净，在开水里焯一下，以多数西红柿表皮裂开为宜，时间不超1分钟。
捞出之后揪掉表皮，用小刀将疤痕和底部不能食用的部分去除，然后用手将西红柿抓碎。
第三步：上火熬制
熬制西红柿酱要注意几点：
一是熬制时要彻住锅底不时搅拌，以免糊底；
二是熬制时间建议大于15分钟，以利杀菌消毒。
从表面上看，熬好的西红柿颜色较生西红柿汁要暗些，液体呈粘稠状，像我们日常熬的小米粥。
水份大约蒸发5％左右，这可从不锈钢锅的初终西红柿液面高度加以判断。
第四步：瓶子的处理选择
过去腌西红柿多用医院输液使用的500毫升葡萄糖或盐水瓶，其耐高温及密封性能好，为此还得求搞医务工作的亲友收集。
现在已多不用此种瓶子，平时可积攒些市场上购置的各种饮料、罐头、调味品玻璃旋开瓶。这种瓶口大、铁盖内侧通过涂抹一层硅胶处理，旋紧后密封极好。
需要注意的是当初买回来食用时，开口最好旋开，不行的话也只能用小勺轻撬一下，听到有进气声就可旋开。千万不要用尖锐利器使劲撬，以免破坏瓶盖的密封性能，难以保证重复利用作腌西红柿时的密封。
瓶子洗净后连同瓶盖放到大锅里进行消毒处理，像过去医院煮针管和针头一样，大火蒸煮不小于15分钟。
第五步：西红柿酱的罐装
熬西红柿和蒸煮瓶子最好同步进行。
一等西红柿熬好，就趁热灌装。瓶子口小者，灌装时利用漏斗，用筷子往下捅，大口瓶可直接往里灌。灌时不要太满，留3毫米左右的间隙为佳。
瓶盖要用力旋紧，擦干净瓶外的西红柿汁，西红柿酱就做好了。
