1辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,
2烧热玉米油至6成热,关火,晃晃油锅,再略降降温;
3将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀
4等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
5加入生抽,
6加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。油辣椒即成。
7红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软
8锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
9立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用
10用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。
11锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;
12加入姜蒜末,煸炒出香味;
13下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;没有鸡汤就用开水;
14大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!
15花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
16碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;
17铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;
18冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,用大碗,汤量足足的,把粉粉和调味料都冲散,还有留出足够的空间放那些碎末
19最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。
20与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!