爆炒鳝球的做法（清炒鳝球的正宗做法）

黄鳝一斤

辅料

葱适量

盐适量

郫县豆瓣适量

小米椒适量

泡椒适量

花椒适量

蚝油适量

糖适量

蒸鱼豉油适量

鸡精适量

黄酒适量

姜适量

蒜适量

1. 黄鳝洗净，剁成段！

2. 准备调料！

3. 起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！

4. 葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！

5. 倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！

6. 将鳝段入锅翻炒，炒至断生！

7. 出锅时加适量鸡精，装盘！