酥扁鱼的做法（上海红烧扁鱼的正宗做法）

材料：鳊鱼一条，洋葱1/3个，虾米适量，香菜适量

调料：生抽3汤匙，老抽一汤匙，盐，鸡精，黑胡椒粉，生姜，葱适量

1.鳊鱼洗净擦干，在两面抹上适量生粉

2.油锅大火加热，放鳊鱼进去煎

3.改小火煎，煎好一面再翻另一面，尽量保持鱼皮不破，煎至两面金黄

4.把生抽和老抽混合，加适量黑胡椒粉，盐和鸡精调一个汁

5.在烤盘里垫一张锡纸，把煎好的鱼放上去，把调好的酱汁均匀的倒在鱼身上

6.在鱼肚子里塞进生姜片和葱结

7.盖上锡纸，烤箱220C,20分钟

8.平底锅加小汤匙油加热，把虾米和切细的洋葱末入锅煸炒，炒出香味

9.把炒好的小料放在鱼身上

10.放上香菜末增加香味