炒菜需要放醋吗（炒菜先放醋还是后放醋）

炒菜要根据具体的菜品来决定是否放醋，比如炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素。但炒青菜的时候不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。