主料:田螺,鸭脚,腐竹,酸笋。
辅料:葱,姜,蒜,八角,辣椒,花椒,草果,白扣,香叶,糖,盐,豆瓣酱,生抽,老抽,耗油各适量。
步骤:1、首先把买回家的螺蛳放水里吐泥,滴几滴油在水里可以让它们吐得更快,也可以买养好的。
2、把鸭脚洗干净,最好是选带皮的,带皮的会比不带皮的口感更丰富,记得把脚趾甲剪掉。
3、放热水里焯水后捞出来沥干水。
4、把锅里的油烧热。
5、下腐竹。
6、炸到酥脆就可以捞出来了。
7、再把鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上,因为油会像放鞭炮那样四处溅。
8、等到锅里动静小了,鸭脚炸到有些金黄就可以捞出来。
9、然后把螺蛳下锅炒干水。
10、锅里不放油,再把酸笋也炒干水。
11、锅内放入150克油,把姜,葱,蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油,再倒开水进去,一定要热的水。
12、水放多一点,淹没过田螺,而且煮的过程中水会减少,放盐,糖,酱油调味,汤的味道要略咸些。
13、然后放入螺蛳,再放腐竹和鸭脚,不用盖盖子,中小火煮15分钟,大功告成,看着就非常有胃口,然后开吃!