1、成分不同。苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，没错苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打，其化学式叫碳酸钠（Na2Co3），是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠（NaHCo3），是通过苏打加工后制作而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同；
2、颜色不同。苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白；
3、形状不同。苏打光从外观上来看，类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状， 而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态；
4、气味不同。苏打的气味比较刺鼻，带有明显刺激性气味，味道较重，俗称“碱臭味”，而小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味
5、性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性；
6、用途不同。苏打因为碱性较重，气味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水内也不行，而小苏打因为碱性不重，气味很淡，所以可以食用，经常被用于制作在各种苏打水
苏打一般指食用级别苏打，又叫碱面，食用碱，一般主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”当中，具体用途如下：
1、清洁卫生方面。因为苏打本身是纯碱、碱面，所以其腐蚀性很强，广泛用于各式清洁剂、消毒剂当中参与制作，清洁效果较佳；
2、食品嫩肉粉方面。因为食用苏打本身腐蚀性强，与任何肉类接触都能腐蚀表面并增加表面蛋白质嫩滑度，所以经常被用于各式牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中进行嫩肉、松肉的处理，当然用量特别少，主要增加口感；
3、面食去味。一般咱们做包子、馒头或者别的面点发面最后可能总会剩下一坨老面，第二天直接丢掉肯定浪费，但是此时面团一般都会开始发酸有酸味，此时只需要适量加入一些食用苏打即可轻松去酸味，帮助面团二次利用，并且做好的面团会有少许特殊香味，而煮粽子时也常会加少许食用苏打到糯米中来增加粽子的金黄色泽，让煮好的粽子看上去更加诱人鲜香，在碱水面当中也有广泛使用增加风味和口感。
小苏打一般用于什么地方？主要用途？
小苏打一般指食用小苏打，是食用苏打的加工升级原料，一般主要用于“各式食品”当中使用，具体如下：
1、膨化食品方面。因为小苏打在遇热后易分解产生二氧化碳气体和水，所以经常被用于各类膨化食物中使用，增加食品酥脆口感；
2、面食方面。因为小苏打加热后会产生气体，所以也经常被用于各式面包、馒头、包子等面食当中增加膨发效果，帮助面团更快增大，增加松软口感；
3、饮品饮料汽水方面。因为小苏打溶于水后易产生气泡，所以也被广泛用于各式饮品当中制作，增加饮品的“汽”，也是汽水成功必不可少的原料。
“苏打和小苏打”家用小提示：
（1）一般在家里如果看到食用碱（就是苏打），可以用于清洁难以清洗的锅具、炉灶、油烟机搭配洗洁精和洗衣粉一起刷洗效果不错，也可以用于厕所、厕所地板等难以清洁的地方刷洗使用；
（2）虽然说食用碱（就是苏打）可以用于食品当中，但是一般都是用于嫩肉过程，直接使用很容易影响菜品的味道，并且因为腐蚀性很强所以建议最好是能不用最好，除非是面食去酸或粽子增加金黄色泽可以适量添加，加多了也会腐蚀胃液造成胃部伤害；
（3）如果大家看到食用小苏打时，可以直接用于调配汽水饮用，少量饮用反而能增加肠胃消化功能，降低胃酸过多人士的胃痛症状，但也不建议喝太多，因为本身苏打水是味道苦涩的，需要加入较多糖来中和味道，而糖喝多了易引起蛀牙以及三高压力，所以不推荐多喝。
（4）不管是苏打也好，小苏打也罢，大家出门购买时一定要认准“食用”这2字开头的购买，否则一律都是工业苏打或工业小苏打，这些都是没有消毒加工处理的纯原料，不能直接食用所以价格便宜，不乏一些小商贩会倒卖赚差价，所以大家一定要注意这点。
