怎样才能用肉眼看出锅内的油温达到180度左右呢（怎么判断锅里的水温在80到90度）

油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）油温就达到180度。

观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温：

2、2-3成油温约60-90℃：油面几乎平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫，插入筷子后，筷子周围偶尔冒出极小的气泡（直径1毫米左右）。

3、4-5成油温约120-150℃：油面有细微波动但总体依然比较平静，插入筷子后冒出少量微小气泡。

4、6-7成油温约180-210℃：油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）。

5、8成油温约240℃：站在锅前就能感受到能量！油面剧烈翻滚，插入筷子起大而白、密集的气泡，发出滋滋声。

6、9-10成油温约270-300℃：浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。