熏田鸡正宗做法（衡阳正宗田鸡做法）

主料：田鸡500克

辅料：黄瓜200克,米饭(蒸)25克

调料：茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净

2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用

3. 葱洗净，切成末

4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用

5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时

6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀

7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上

8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火

9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可

10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味