老北京卤煮的做法（北京卤煮做法及配方）

1、用凉水把猪肠、肺、心洗干净，锅中加自来水，把猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的块状。

4、起锅加开水，放入八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开后，调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

7、把面揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

8、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

9、面饼用刀切成井字型块，垫碗底。

10、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

11、浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。