冬天正宗酸白菜的做法（酸菜开水烫好还是生腌好）

做法

1.

挑选一棵新鲜大白菜，有绿色叶子的最好。一片片摘下来洗净，晾干。

挑选一棵新鲜大白菜，有绿色叶子的最好。一片片摘下来洗净，晾干。

2.

一层一层撒盐，不要吝啬洒家的盐。

一层一层撒盐，不要吝啬洒家的盐。

3.

一片片码齐，撒上好多盐！

一片片码齐，撒上好多盐！

4.

开始装瓶，挤压，给余下的白菜叶留出空间。

开始装瓶，挤压，给余下的白菜叶留出空间。

5.

用的是这种大颗粒盐，腌菜的盐，无碘盐。

用的是这种大颗粒盐，腌菜的盐，无碘盐。

6.

尽力挤压，压瓷实了。

尽力挤压，压瓷实了。

7.

加适量米酒有助于发酵；瓶口加层保鲜膜，有助于密封。

加适量米酒有助于发酵；瓶口加层保鲜膜，有助于密封。

8.

盖子盖严实了，静等酸白菜——21天以后……