湖南腌鱼块的正宗做法（湖南平江坛子腌鱼块的正宗做法）

【步骤一】草鱼清洗干净之后，将它的黑膜和牙齿去掉，这样可以减少它的腥味。再将它改成花刀，间隔地往鱼身上切一字刀。花刀切好后就可以了，这样比较入味，再将鱼分成小块。全部处理好后装入碗中待用。

【步骤二】生姜一块切成姜丝，小葱几根改刀成小段。将刚才切好的葱姜放入鱼肉里面，在往鱼肉里面淋入少许料酒去腥，两勺盐调下味道，再加一小勺的辣椒粉，戴上一次性手套，将它们抓拌均匀，如果喜欢吃酸辣的，可以剁一点酸辣椒或者泡野山椒进去，风味会更好。

【步骤三】全部抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一个晚上。如果是天气凉快的时候，还可以拿出去晒制一天会更加入味。第二天将草鱼取出来，它的肉质也变得紧实了。而且像这样用冰箱冷藏腌制可以是两到三天。然后将它全部摆放在盘中。

【步骤四】接着来准备一些黑豆豉，将黑豆豉放入清水中清洗干净，沥干水分后，均匀撒在鱼肉上。起锅倒水，水开放鱼块蒸8分钟，这个时间蒸出来是最嫩的，时间也是能让鱼足够熟透。时间到就将鱼取出来。

【步骤五】重新起锅，烧一点食油，把油烧热后，就将它淋入鱼肉上，其实最好烧茶油，茶油会更香。最后再往鱼身上淋一点蒸鱼豉油。