蛋黄酥有豆沙馅的。蛋黄酥豆沙馅好吃。具体做法是：
材料
"生的咸鸭蛋 10颗","乌豆沙 350g","中筋面粉(水油皮用) 80g","无盐奶油(水油皮用) 30g","温水(水油皮用) 40g","糖粉(水油皮用) 5g","低筋面粉(油酥) 70g","无盐奶油(油酥) 35g","米酒 30cc","鸡蛋黄 1个"
做法
1: 先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄,蛋黄以米酒泡5分钟去腥,接着送进烤箱以120度烤约10分钟!
2: 烤蛋黄的时候开始做水油皮,将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀,面团盖上保鲜膜静置至少30分钟,使面团呈现松弛状! 接着再做油酥,低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用! 接着将1.烤好的蛋黄取出,350g乌豆沙分成10等份,将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里
3: 接着分别把水油皮.油酥分成10等份,将水油皮压扁摊开包入油酥
4: 将包好油酥的水油皮一个个压扁杆成椭圆状,由下往上卷后再压扁再杆一次皮再卷一次,备用!
5: 接着将6.的皮横向压扁杆成圆形状边缘杆薄一点,包入4.的乌豆沙蛋黄,每一颗都要捏紧喔,底部朝下放烤盘上!
6: 送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液,摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰
7: 以180度烤约35分钟即可
