脆皮蛋糕的做法和配方（脆皮蛋糕商用配方）

配料：

　　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

　　制作方法

　　1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

　　3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

　　4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

　　5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

　　6． 烘烤3-5分钟，即可。