炒菜什么时候放花椒才能出麻味

炒菜放花椒要在热油中煸炒出香味后再加入食材。
因为花椒中的挥发性油脂需要被高温激发才能释放出来，热油可以帮助花椒的香味更快传递到食材中，而且之后翻炒时还可以带出更多的麻味。
此外，如果要炒出花椒的麻味，还需要保持足够的火候，适时的放入一些辣椒等调味料，尽量不要过早加入其他食材以免煮糊或口感生硬。