酥脆皮的做法和配方

【需要准备的材料】带皮五花肉、生抽、盐、姜、料酒、五香粉、白醋

【具体操作步骤】

第1步，将五花肉皮上的毛，用刀刮一下，清洗干净。放到冷水锅中，加入葱、姜和料酒，开大火煮10分钟，当用筷子能插进肉里，没有血水冒出，就煮熟了。

第2步，将肉从锅中拿出，用厨房纸吸干表面的水分，用牙签扎肉皮，可以用4-5根牙签同时扎。

第3步，将肉皮朝下，放在砧板上，朝下切肉，不切到肉皮。用一个小碗放入五香粉、生抽、盐调料汁，涂抹在肉上。将肉皮先抹上盐，再涂一层白醋。

第4步，用锡纸包在肉的周围，露出肉皮。

第5步，烤箱调到180℃，预热5分钟，把肉放到烤箱中，时间调到25分钟，慢慢地，肉皮逐渐烤干，然后，听到“啵啵”肉皮炸开的声响，肉皮变得粗糙和金黄色，当烤箱响起“叮”提醒声时，脆皮烧肉烤好了。将肉皮朝下，用沿着原来的切痕切肉皮，把肉分切成块状，装盘即可。