切韭菜的时候不要切的太碎,稍微整一点,同时在拌陷之前用食用油搅拌一下就能减少出汤了。 不出汤的韭菜馅包子 春季到来了,这时候的韭菜是最嫩的时候。俗话说:“一月葱,二月韭”, 所以,春季的韭菜是营养价值高且非常适合食用的。而春天人体肝气偏盛,木克脾土,因此,会影响脾胃的运化功能,食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。 这个时候的韭菜做菜不太合适,大多数时候都是做菜馅,为了去掉韭菜的辛辣味,需要加鸡蛋,但是加鸡蛋后,韭菜馅经常出汤,做包子的时候很容易弄破。所以今天就来教大家一招怎么做出鲜美且不会出汤又能去辛辣味的韭菜馅。春天的韭菜不需要在购买大棚里种的,可以选择紫色根的韭菜,营养价值更高。 食材原料: 韭菜0.8kg,猪肉0.35kg,面粉1kg,酵母粉2-3g,水,鸡蛋1个,猪骨味的浓汤宝一个,葱、姜适量。 调味料: 精盐、鸡精适量,食用油、香油适量 步骤: 1、择洗韭菜 将韭菜上面的黄叶和叶子上面的干尖去掉,然后洗干净,控水分待用。 2、和面 首先将2-3g酵母粉用温水冲开溶解。 将1kg面粉加入面盆中,在加入适量的水将面粉活成条状。 之后将面粉揉成一个光滑的面团。放置在一边,然后准备拌菜馅。 3、拌菜馅 首先将适量的葱和姜加入到超市买来的肉馅里(可在超市用绞肉机绞好),剁成糊状。将肉馅放入盆中。(当然也可以将买好的肉自己回家切成半厘米左右的肉块。) 将控开的韭菜切成半厘米左右的小块。放在一旁。(首先拌肉馅) 先将肉馅中加入一个生鸡蛋。 将一小勺盐、一小勺鸡精放在生鸡蛋上,腌一下。这样可以防止鸡蛋泄了。 之后将浓汤宝、少量食用油、香油加入,将肉馅拌开。 拌好肉馅后,将切好的韭菜加入。在加入适量的食盐、鸡精、食用油、香油搅拌均匀。这样拌好的菜馅就不会出汤还能去掉韭菜的辛辣味。 4、将发好的面团分成小块并做包子皮 这时面团也发好了,将面团揉成长条状后并揪出一个个小的面团剂子。 将剂子揉好后,擀成薄皮,但是不能太薄了。 5、做包子 将适量菜馅放入包子皮中间,然后左手托住包子皮,右手捏住包子皮的边缘,转圈捏摺。一圈转完,一个包子就包好了。按照此方法将其他包子坯子做好。做好后放置15分钟。 将锅中加入适量的水,并置于灶火上,大火烧开。 烧开后将放置好的包子坯子放好在帘屉上,接着大火加热15分钟,之后关火,静置10-15分钟后,开锅取出包子。这样味道鲜美的韭菜馅包子出炉了。 注意事项 1、一定要将肉馅与菜馅分开拌。要先拌好肉馅在加入韭菜。这样拌馅才能香。 2、一定要将包子坯子做好,如果有开口的地方,一定要捏上,这样菜馅的香味不会跑掉。 3、鸡蛋一定要在拌肉馅的时候加上,否则容易出汤。
