四川正宗油泼辣子(四川油泼辣子的正宗做法)

四川正宗油泼辣子(四川油泼辣子的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-02 14:48:36

四川正宗油泼辣子

所用食材:菜籽油1斤,粗辣椒粉100克,细辣椒粉100克,熟白芝麻30克,盐15克,五香粉10克,醋5克;洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量;桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。

1、做油泼辣子要菜籽油,其他油味道会差一些;更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做,但家庭的不需要那么麻烦,直接粗细辣椒面各买2两即可,尽量要质量好一些的。

2、香料和干料一般是有什么用什么,大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜最好,也可以用一些香菜,干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可,有黄栀子可以搭配一两颗,颜色会更金黄好看。

3、锅中倒入1斤菜籽油,冷油将所有的香料都倒入,不要热油倒入,香味还没充分激发出来就糊了。

4、中小火炸大约5-10分钟,锅中香料脱水略微焦黄即可捞出,捞出的料头可以用来炖肉,非常好吃。

5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好,将料油分两次倒入辣椒粉中,第一次少一些,浇入后拌匀,看不到干辣椒的程度,激发出辣味,浇入5克左右的醋,第二次将剩余的油都倒入,混合均匀,盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。

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