1、首先准备适量的面条够自己或家人一顿饭吃的就可以了。准备一根茄子，一个青椒，一根小葱，适量的猪瘦肉，然后再准备合适量的食用盐，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，水淀粉。全部准备好之后，咱们就开始准备制作这道好吃的茄子干拌面。
2、先把咱们准备好的茄子拿出来，然后给它稍微清洗一下，再把茄子的头尾给切去，然后将茄子去皮，去皮之后放到案板上，先从中间切开，然后再切成细细的长条，把长条摆到一起，然后切成片，切完片之后全部放入水中。
3、向水中加入可适量的食用盐，咱们用手给它抓拌一下，叫它们抓均匀，然后把茄子放到一旁浸泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑。
4、准备好的青椒清洗干净之后，咱们捏着青椒的把，往里一推再一拉就可以将青椒的籽完整的去掉，去掉籽之后咱们把它切成长条，然后再切成小丁，切完之后放到一个盘中待用。
5、把咱们准备好的小葱也取出来先洗净，然后控干水分再切成葱花，切完之后放到一个小碗中待用。准备好的一小块猪瘦肉先给它清洗一下，然后再切成片，将片切成丝再切成小丁，切完之后放到小碗中备用。
6、起锅烧油，等到锅里面的油热了以后，咱们把肉丁放进去一直翻炒，翻炒到肉丁变色，然后把葱花也放进去，很快就能闻到葱花的香味，把茄子丁加进去翻炒，翻炒均匀之后，蛋白质加入两勺豆瓣酱继续翻炒，让所有的食材都混合在一起。
7、再加入合适量的清水，将汤汁煮开，锅内的汤汁煮开之后，加入适量的食用盐，一小勺的白糖，一点点生抽，然后继续翻拌，翻拌均匀之后，加入合适量的水淀粉大火收汁，等到汤汁变得浓郁的时候，咱们加入青椒块，煮到青椒块断生以后就关火待用，大概一分钟左右。
8、烧大半锅的开水，然后放入一勺食用盐，把准备好的面条放到锅里面煮熟，煮熟之后咱们把它捞出来过一遍凉水。凉水要用凉白开，泡凉之后放到另一个碗里，然后把咱们炒好的配料汁用勺子舀到面条里面，一道非常美味的茄子干拌面就做好了。
